mercoledì 14 novembre 2012

Nidi di patate con olio dante


 Nidi di patate con olio dante



INGREDIENTI PeR 4 PERSONE

Per i nidi:
500 g di patate
60 g di parmigiano grattugiato
1 tuorli
30 g di burro
sale, pepe

Per il ripieno :
200 g di funghi misti
olio dante  
sale 
100 ml di panna da cucina 


Procedimento:
Lessare le patate, passatele allo schiaccia patate, mettetele in una terrina con il parmigiano, il sale, il burro e un tuorlo. Mescolate bene tutto. 
Contemporaneamente in una padella, friggere i funghi con olio dante  e sale per circa 30 minuti.






Mettete la carta forno in una teglia. Prendete il composto di patate e con l'aiuto di una siringa create dei nidi. 

 Preparate la crema di funghi mettendo nel frullatore la panna  e 50 gr di  funghi. Farcite i nidi mettendo prima la crema e poi i funghi.







Cuocere in forno a 210°C per 20 minuti.











Impiattate con un pò di fantasia. 




Buon Appetito

venerdì 26 ottobre 2012

Il torrone dei morti


Buona giornata a tutti, è passato molto tempo dall’ultima ricetta, forse troppo.
Riapriamo con una ricetta di sicuro interesse per tutti golosi.

Ogn'anno,il due novembre,c'é l'usanza

per i defunti andare al Cimitero.

Ognuno ll'adda fà chesta crianza;

ognuno adda tené chistu penziero.

Con queste parole cominciava una delle più famose poesie del grande Totò, nel quale si sottolinea l’importanza che ha, per il napoletani, questa ricorrenza.
Ma in questo tempo, che si potrebbe immaginare intriso di tristezza,  in molte regioni di Italia esiste un’usanza all’apparenza discordante con la solennità che ricorre, la preparazione di dolci tipici del territori nasce da un’antica credenza che in questo giorno i cari scomparsi tornino a farci visita sulla terra. Per questa ragione, i riti di commemorazione hanno assunto in tutta Italia significati e finalità simili: accogliere, confortare, placare le anime degli avi defunti.

A Napoli il dolce prediletto è il torrone morbido che come vedrete dalla ricetta ben diverso dal classico e ben più noto, torrone bianco fatto con il miele, le nocciole e/o mandorle.
La  tradizione vuole che questo torrone venga portato in questi giorni a casa delle proprie fidanzate, invece dopo averlo preparato ho portato un’abbondante porzione al mio fidanzato. Come cambiano i tempi…!!!!!


Ingredienti per un torrone da 500 gr 


Scaglie (Fondente, latte o bianco dipende dal gusto) da sciogliere per l'esterno 70 gr

Scaglie da sciogliere per l'interno 150 gr 

Nutella 150gr

nocciole 150gr. 







Procedimento:
Sciogliete le scaglie e ricoprite le pareti della forma, mettete in frigo per 10 
minuti. 

 Nel frattempo sciogliete le restanti scaglie, incorporate la nutella e 
amalgamate tutto, alla fine inserite anche le nocciole.



Prendete la forma dal frigo e riempitela con la crema. Riponete il torrone in 
frigo per minimo due ore. 




P.s si possono fare tanti altri gusti: cocco, cassata, liquirizia, rocher, caffè,
gianduia, nocciola, pistacchio, twix, cannella etc.. in tal caso bisogna
 comprare l'estratto del gusto desiderato. Per qualsiasi info potete anche 

contattatarmi nel gruppo facebook "le ricette degli amici".

Buon appetito e.... non pensate ai chili di troppo...per quello c'è tempo, ora 
rilassatevi e godetevi del buon cioccolato.



giovedì 9 agosto 2012

Bocconcini di pasta integrale Bio Cavalieri al profumo di basilico

Buonasera a tutti..qualche giorno fa insieme ai nostri amici abbiamo mangiato questi buonissimi bocconcini di pasta bio cavalieri al profumo di basilico...In un solo morso sono freschi, estivi e davvero invitanti..

Ingredienti

8 pomodorini
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di pecorino romano
sale doppio
olio extra vergine d'oliva
Prepariamo...
Mentre cuocevo la pasta ho preparato una crema di basilico (non oso chiamarlo pesto, perchè gli ingredienti sono diversi e ho usato il frullatore ad immersione), frullando un pizzico di sale doppio, olio, pecorino romano e olio. una volta cotta la pasta ho mantecato sul fuoco la pasta insieme alla crema di basilico e con pazienza certosina ho inserito i fili di linguine nei pomodorini..Il tutto presentato nei graziosi piattini finger food Atmosfera Italiana In alcuni casi la battaglia è stata più ardua del previsto ma non solo alla fine ho vinto io, ma i bocconcini erano davvero deliziosi e la pasta gustosissima.






Con questa ricetta partecipiamo al contest:





giovedì 2 agosto 2012

La zucca al vinchef....che bontà

Un paio di giorni fa il mio ragazzo, guardando la zucca, mi chiese...hai mai mangiato la zucca arrostita? Ed io: No!!!!
Come poteva mai essere?
Detto..fatto! Ieri ho acquistato una bella zucca e mi sono messa ai fornelli.

Ingredienti
500 gr di zucca
olio
sale
aglio
una tazzina di Vinchef
peperoncino

Tagliate la zucca a fettine sottili, nel frattempo fate riscaldare la bistecchiera, quando sarà bollente cominciate a grigliare.



Una volta arrostite tutte le fettine, disponetele in un piatto e cospargetele di olio, sale eVinchef. Non dimenticate di aggiungere anche l'aglio e il peroncino.
Lasciate insaporire per un'oretta e poi servite.

Buon appetito

mercoledì 1 agosto 2012

Calamari imbottiti


Ingredienti per i calamari
500 gr Calamari
Olio di oliva extravergine
tazzina di vino

per il ripieno
Olio di oliva extravergine
100 gr mollica di grano duro
Formaggio grattugiato 50 gr
100gr Olive nere
100gr Provola a dadini
Pepe
Sale  Gemma di Mare q.b.
2 Uova
tazzina di vino


Pulite i calamari conservando le tasche e tagliate finemente i tentacoli . In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva e incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con un pò di vino. Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane, fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, dopodiché trasferite il tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, il parmigiano grattugiato, la provola a dadini, e le olive snocciolate. Aggiungete sale Gemma di Mare  e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto.

Mettete ora l'olio e i calamari ripieni sul fuoco, girateli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino, cuocete per 10 minuti circa.

Buon Appetito


martedì 31 luglio 2012

Couscous di calamari e zucchine con Vinchef

 



acqua 500 ml
couscous 500 gr
calamari 4
zucchine piccole 10
cipollina fresca 2
due bicchieri Vinchef
menta fresca 10 foglioline
olio q.b
burro 1 noce
sale


Lavate e tagliate a dadini le zucchine nel frattempo far soffriggere la cipolla con un bicchiere di vinchef, poi aggiungete le zucchine, salate e lasciar cuocere, mettetele da parte.



Nel frattempo fate bollire 500 ml di acqua con le 10 foglie di menta, quando bolle spegnete la fiamma versateci il cous cous e un cucchiaio di olio. Lasciatelo coperto per dieci minuti.

Successivamente cuocete i calamari tagliati a rondelle sottili con abbondante olio. Dopo 5 minuti far sfumare un goccio di vinchef e aggiungete le zucchine.


Far insaporire bene tutti gli ingredienti e aggiungete il cous cous e la noce di burro. Se risultasse secco aggiungete poco a poco dell'acqua calda, dovrà essere umido, no secco!
Non vi rimane che impiattare



BUON APPETITO

giovedì 26 luglio 2012

Cheescake di visciole



Ingredienti
250 gr biscotti digestive 
200gr di burro fuso 

250 gr di mascarpone 
un cucchiaio di zucchero 
2 philadelphie
un cucchiaio di succo di limone 
250 gr di latte condensato
una confezione di marmellata di visciole
procedimento 












Unire al burro fuso i biscotti tritati precedentemente. Mescolare fino a quando tutti biscotti saranno bene compatti. 
La pasta ottenuta va inserita sul fondo di uno stampo a cerniera, pigiandola bene per compattarla. Va messa iin frigo per almeno un'ora o meglio ancora nel freezer per mezz'ora.

A questo punto si inizia a preparare la crema principale del cheesecake.
Prendete una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero, quando i due ingredienti sono bene amalgamati aggiungete le philadelphie e il succo di limone infine potete aggiungere il latte condensato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a quando la crema sarà senza grumi. 

Distribuitela nello stampo, sopra il fondo di biscotti sbriciolati, e mettete in frigo per almeno 4 ore o in freezer per 1 ora. 

Alla fine guarniamola con la marmellata

mercoledì 25 luglio 2012

Crostata di cipolle di tropea

Buongiorno a tutti...che caldo..stanno per arrivare le mie agognate vacanze..nel frattempo si mangia!!



1 kg di cipolle di tropea, 
olio Dante
sale 
pepe
due uova
pan grattato
1kg di pasta frolla 












Preparate la pasta frolla, e tenetela pronta all'uso.
Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, con l'olio: quando le vedrete ben appassite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova e due cucchiai di pan grattato. Mescolate bene il composto
Ungete lo stampo per la crostata, stendete ora la pasta frolla distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita.
Infornate la crostata a 160° per circa 40 minuti.
Questa crostata è ottima sia calda che fredda, ed è particolarmente indicata per un antipasto rustico.