Casatiello pasquale

Casatiello pasquale

Ingredienti

500 g di farina 

400 g di zucchero

5 uova intere

3 albumi

liquore a piacere (strega o limoncello)

1 limone premuto

1 bustina di lievito

latte

canditi

confettini

 Prepariamo...

Montiamo a neve gli albumi..questo passaggio è per me molto dolce perchè è il primo ricordo culinario che ho, o meglio è la prima cosa che ricordo di aver preparato insieme alla mia mamma in una delle nostre frenetiche festività. 

Ero così orgogliosa che la forchetta restasse in piedi che non ho potuto non immortalare questo momento!!!

Prendiamo un'altra ciotola e sbattiamo le uova con lo zucchero usando una frusta manuale.

Aggiungiamo la farina a pioggia, il liquore (io ho usato il limoncello), il limone premuto e lavoriamo per qualche minuto con la nostra forza bruta. L'impasto è abbastanza compatto per la scarsezza di elementi liquidi. Appena notiamo che l'impasto è omogeneo, aggiungiamo la bustina di vanillina che solitamente io sciolgo in un pò di latte e i canditi a pezzettini. Continuiamo a lavorare l'impasto con la frusta nel frattempo che il forno si riscalda. 

 Prendiamo il nostro tegame e imburriamolo e passiamoci un velo di farina, dopo di che aggiungiamo il composto e inforniamo a 180° per 30 min.

Pochi minuti prima di terminare la cottura, tiriamo fuori la nostra torta e aggiungiamo l'albume montato a neve e i confettini. Una volta cotta tiriamo fuori da forno e gustiamoci questa leccornia pasquale. 

Mia madre ricorda che questa ciambella è buonissima se bagnata con un liquore dolce e leggero come Vermuth o Marsala all'uovo.

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipiamo al contest:

Pizza Piena

Pasqua non è ancora finita!!!

Mamma quanto adoro la Pasqua, molto più del natale...almeno gatronomicamente parlando...

Ingredienti per la pasta:

250 g farina

1 uovo

mezzo lievito

sale

pepe

acqua 

Ingredienti per il ripieno 

250 g ricotta

200g salumi e formaggi a piacere a pezzi

sale

pepe

pecorino grattugiato In.al.pi

5 uova

Prepariamo...

Premetto che di ricette di pizza piena ce ne sono tante, la nonna del mio fidanzato di origine avellinese, la faceva in modo diverso, il ripieno senza ricotta e con ben 12 uova...

Questa è la ricetta della mia nonna...

Amalgamiamo la ricotta con le uova, il grattugiato e pepe, aggiungiamo i pezzettini di salame e formaggio.

Prepariamo la pasta facendo con la farina una fontana, incorporiamo il lievito, l'uovo, il sale, il pepe e l'acqua. Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Prendiamo un tegame, io vi ho versato qualche goccia d'olio per non far attaccare il tutto al fondo.

Dividiamo la nostra pasta in due ottendendo due sfoglie. Con una ricopriamo il tegame.

Vi aggiungiamo il ripieno..

..e con l'altra sfoglia ricopriamo.

Inforniamo per 30 min a 180°. La cottura è molto soggettiva, dipende dal forno di casa. Comunque è meglio controllare prima di tirarla fuori dal forno.

Buon appetito!!!

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Quest'anno mia madre ha voluto festeggiare la Pasqua tornando indietro nel tempo e rispolverando i sapori di una volta che la portano indietro ai tempi in cui la madre le preparava quelle gustose pietanze che dietro hanno una storia indimenticabile.
La cosa bella è stata rintanarci in cucina lei, mia sorella ed io a cucinare e parlare (qualche volta anche litigare).. Casatiello, pastiera, pizza di tagliolini, pizza piena, taralli dolci, panettone pasquale, ...Un pò di tutto....A breve le ricette!
Bella Pasqua davvero!


Ingredienti per la pasta frolla
170 g farina
70g zucchero
70 g sugna
1 uovo intero


Ingredienti per il ripieno
250g grano
100 ml di latte
250 g ricotta
2 uova
1 tuorlo d'uovo
100 g di crema pasticcera ( 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 100 ml di latte)
essenza di millefiori
liquore strega


Prepariamo...


Iniziamo dalla pasta:

Facciamo con la farina una fontana dove incorporiamo zucchero strutto e uovo..

Lavoriamola e mettiamo da parte.


Prepariamo il grano:

Prendiamo una pentola e aggiungiamo al latte, una noce di burro, il grano e qualche buccia di limone. Lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando non diventi una crema stando attenti che il grano si mantenga intatto.

Una volta cotto io lo metto in una terrina e lo lascio raffreddare.
Nel frattempo prendiamo un'altra pentola e prepariamo la crema pasticcera ( vedi qui il precedimento). Una volta pronta, prendiamo una terrina e lasciamo raffreddare.
Ora prepariamo il resto del nostro ripieno al quale aggiungeremo poi il grano e la crema.

In una terrina mescoliamo la ricotta con lo zucchero. Aggiungiamo le uova, l'essenza di millefiori, il liquore strega, il grano e la crema se sono freddi e mescoliamo per bene.

Ora passiamo nel nostro tegame (io ho usato un tegame di diametro 25) un pò di strutto.

Rivestiamolo della nostra frolla lasciandone da parte un pò per fare delle striscioline alla fine.

Aggiungiamo la nostra crema e terminiamo con le striscioline

Mettiamo in forno a 200° per un'ora.

Buon appetito e serene Pasqua del Signore a tutti!

Partecipiamo al contest:

Tortano o Casatiello di Pasqua

Tortano o Casatiello di Pasqua 

E' Pasqua!!!! Dalle cucine napoletane si avverte, penetrante, il profumino emanato dal Casatiello in cottura o appena sfornato!!! Che delizia!!


Ingredienti:


1.5 kg di pasta di pane
300 g di salumi e formaggi misti tagliati a pezzi (salame, cicoli, provolone, prosciutto...secondo i propri gusti)
3 cucchiai di strutto
pepe q.b.
4 uova


Prepariamo....

 Tagliamo a pezzi piccoli i salumi e formaggi misti che abbiamo intenzione di incorporare

 Questa sugna la facciamo noi procurandoci dal nostro macellaio di fiducia il grasso.. E per fare il Casatiello ne serve un bel pò. 

Iniziamo ad impastare unendo alla pasta la sugna e il pepe.

Dopo aver imburrato il tegame con la sugna mettiamo la pasta (premetto che a mio padre piace semplice senza salumi e formaggi quindi una prima "palla" di impasto la inseriamo senza il misto...e comunque è buonissimo!). 

Incorporiamo alla pasta i nostri pezzi di salumi e formaggio. Impastiamo un pò..

Poi mettiamo tutto ne tegame.. Come da tradizione le uove una volta pulite le inseriamo nella pasta, in modo che tagliando la fetta avremo la sorpresa dell'uovo da ripulire dal guscio e mangiare!

 Ora deve crescere tutta la notte al calduccio..

Al risveglio inforno...

Ecco qui il prodotto finito!!!!Cercherò di aggiornarvi più tardi con una fetta tagliata..Non vedo l'ora!!!!

Buon appetito!!!!

Struffoli della suocera

 Struffoli della suocera

Non è questo il periodo, ma ho bisogno di taaaanta dolcezza e mi sono messa in cucina e ho preparato gli Struffoli!! Questa è una nuova ricetta di casa mia. Questo Natale ho assaggiato quelli della mamma del mio fidanzato e sono buonissimi, molto più di quelli della mia!!! Ma meglio non ricordarlo...è un tasto dolente!

Ingredienti:

1 kg di farina
8 uova
200g olio d'oliva
500g zucchero
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
succo di 3 mandarini
miele a volontà

Iniziamo a lavorare...mettiamo sul nostro piano di lavoro la farina a fontana, aggiungiamo zucchero, uova, olio bicarbonato, sale e succo di mandarino. Iniziamo a impastare...

...fino a quando arriveremo ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida.

Questo tipo di impasto è molto morbido per cui non ho potuto usare la rotellina che solitamente adopero e li ho tagliato a pezzetti piccoli...

 Li ho preparati tutti sul mio piano di lavoro in modo da poter iniziare a friggerli...

 

... in abbondante olio...

 Una volta scolati,li lascio raffreddare su carta assorbenti in modo che "scarichino" l'olio in eccesso.

 Una volta Fritti tutti li lascio raffreddare e preparo in un'altra pentola il miele e lo lascio sciogliere e riscaldare dopo di che...

...ci tuffo i croccanti e dolcissimi struffoli...Sale un profumino davvero invitante!

 Una volta che gli struffoli si sono insaporiti con il miele, impiatto e decoro con confettini colorati e cedro a pezzettini

Buon appetito!!!!

Partecipiamo al contest: