Involtini di peperoni e cous cous

Ingredienti per 4 persone 

Cous cous 100 gr

acqua 80 ml

sale

piselli 80 gr 

1 cucciaio di olio dante 

4 peperoni

Preparazione 

E' doveroso dire che cerco di fare la dieta 365 giorni l'anno, quindi con piccoli accorgimenti rendo light la maggior parte delle pietanze soprattutto se si avvicina la prova costume.....Quindi passiamo alla prepazione di questa pietanza

Lavate i peperoni e metteteli nel forno a 200 ° per 20 minuti circa girandoli sui vari lati fino a quando  la pelle non sarà ben cotta. 

Nel frattempo fate bollire in una pentola l'acqua con l'olio e i piselli. Spegnete il fuoco, salate l'acqua e versate in pentola il cous cous.  Sgranate il prodotto mescolando con una forchetta. Coprite e fate riposare per circa 5 minuti. 

Quando i peperoni sono ben cotti chiudeteli in una bustina per qualche minuto poi puliteli dalla pelle e dai semi e ricavatene dei filetti di peperoni.















Ora ricoprite i filetti di cous cous,  arrotolate il tutto e  cuoceteli per circa 20 minuti al forno a 150°

BUON APPETITO

"BIF" 3 "STATI" IN UN DOLCE

Oggi vi presento un dolce creato per festeggiare un romantico evento.

Il BIF  è composto da tre strati di diversa provenienza: Crema specoolus (Belgio), Pan di spagna (Italia) e  ganache al cioccolato (Francia)

Le origini del Pan di Spagna risalgono al 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme all’ambasciatore genovese il marchese Domenico

Pallavicini.  

In occasione di un banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile 

leggerezza, che venne in suo onore definita Pâte Génoise, pasta genovese, la pasta genovese  viene preparata a caldo.  Da questa, derivò una versione leggermente semplificata che prese il nome di pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione. Mentre il Pan di Spagna viene preparato a freddo.

Lo specoolus è un biscotto di pasta frolla speziato ed è originario del Belgio preparati tradizionalmente per la ricorrenza di San Nicola ma sono ormai disponibili come prodotto dolciario in qualsiasi periodo dell'anno.

Il sapore della crema è caramellato e pan di zenzero con un colore simile al burro di arachidi e una consistenza granulare o croccante.

La crema ganache è una tipica preparazione di origine francese si narra che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.
Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così l’eccellente crema ganache, tutt'ora molto usata per confezionare il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel).

Ora però passiamo alla preparazione

Per il pan di spagna:
3 uova

2 tuorli

100 g zucchero

1 pizzico di sale

100 g farina bianca

15 g cacao amaro

mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO 

Preparazione

Sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando 3 chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 60 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le 3 chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con il  cacao e, per ultimo, il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.

Distribuire l’impasto su una lastra da forno (30 x 40 cm) foderata con carta da forno e  cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato 180-200°C.

Nel frattempo prepariamo la crema Ganache

Ingredienti Crema Ganache

250 gr di cioccolato fondente 

250 ml di panna  fresca 

30 gr di burro 

Preparazione:

mettete a scaldare la panna in un pentolino e appena e quando starà quasi per bollire toglietela dal fuoco (se volete usare il burro unitelo alla panna in questo momento) uniteci il cioccolato grattugiato o ridotto a piccoli pezzi ora mescolate con calma aiutandovi con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.

ora a voi la scelta, se conserverete la crema ganache a temperatura ambiente rimarrà cremosa, se la mettete in frigo diverrà molto più solida, mentre se scaldata tornerà a liquefarsi.

se invece volete ottenere un composto ancora più cremoso, fate raffreddare ponendo il recipiente a bagnomaria con acqua e ghiaccio ed iniziate a montare con una frusta elettrica fino a farlo diventare semi solido e ben montato.

Adesso abbiamo tutti i tre strati a nostra disposizione quindi prendiamo il pan di spagna e spalmiamo prima uno strato di crema specoolus  e poi la ganache di cioccolato. Lasciamo il dolce per circa 30 min nel frigo

Consiglio: potete tagliare il dolce in tanti quadrati di varie dimensioni.  

 

Buon appetito

Maglia del Napoli per Mauro

Cari amici, è da un pò che non aggiorno il blog ma, sono stata presa da altri impegni che si moltiplicavano di giorno in giorno. Fortunatamente sono riuscita a ritagliarmi del tempo per fare cio' che mi piace... Questa torta è stata realizzata per l'ottavo compleanno di Mauro, figlio di Lucia e Salvatore, vecchi amici del mio Boy. 

Il pan di spagna è stato fatto da Lucia il giorno prima del compleanno del figlio, invece,  la decorazione è stata realizzata da tutte e tre  il giorno stesso della festa. 

Dopo aver  trascorso un'intera mattinata a spianare l'enorme pezzo di pdz azzurro siamo passati  all'elaborazione dei particolari (sinceramente questi  sono stati fatti quasi tutti  dal mio boy con la sua calma che faceva a cazzotti con l'ansia di Lucia) 

Alla fine ci sentivamo cose ci fosse passato sopra uno schiacciasassi ma, eravamo soddisfatti e soprattutto contenti  di aver reso felice Lucia ed il suo "piccolo genio" Mauro

Pizza di carciofi con Olio Dante

Pizza di Carciofi con Olio Dante

INGREDIENTI PER  4  PERSONE

Per la pasta 

Buccia di limone

200 gr di farina

1 uovo intero

1 tuorlo

3 cucchiai di Olio dante

100 gr di ricotta

sale e pepe

Per il composto:

10 carciofi

150 gr di ricotta

2 uova

pepe, sale  q.b

4 cucchiai di Olio Dante

Unite la farina,  le uova il sale e il pepe,  impastate e  quando la farina è bene incorporata al composto aggiungete la ricotta e l'olio .

 Non lavorate molto l’impasto, riponetelo per circa 30 minuti in frigo

Nel frattempo  lessate i carciofi in padella, quando saranno bene cotti aggiungete  il sale, il pepe e la ricotta

Sbattete l’uovo e unitelo al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti.

Trascorsa la mezz’ora, prendete l’impasto della pasta e foderate la tortiera e versatevi il composto . 
Ripiegate i bordi della pasta sul composto (se volete potete spennellare la superficie della pasta con un tuorlo). 
Cuocete nel forno per circa 45  minuti a 180°, finchè la superficie sarà dorata. Lasciate 
intiepidire la pizza  prima di servirla. 

Purtroppo la pizza  è stata mangiata prima che io potessi immortalarla. Sorry!!!

BUON APPETITO

Nidi di patate con olio dante

 Nidi di patate con olio dante

INGREDIENTI PeR 4 PERSONE

Per i nidi:
500 g di patate
60 g di parmigiano grattugiato
1 tuorli
30 g di burro
sale, pepe

Per il ripieno :
200 g di funghi misti
olio dante  

sale 

100 ml di panna da cucina 


Procedimento:
Lessare le patate, passatele allo schiaccia patate, mettetele in una terrina con il parmigiano, il sale, il burro e un tuorlo. Mescolate bene tutto. 
Contemporaneamente in una padella, friggere i funghi con olio dante  e sale per circa 30 minuti.

Mettete la carta forno in una teglia. Prendete il composto di patate e con l'aiuto di una siringa create dei nidi. 
 Preparate la crema di funghi mettendo nel frullatore la panna  e 50 gr di  funghi. Farcite i nidi mettendo prima la crema e poi i funghi.

Cuocere in forno a 210°C per 20 minuti.

Impiattate con un pò di fantasia. 

Buon Appetito

Il torrone dei morti

Buona giornata a tutti, è passato molto tempo dall’ultima ricetta, forse troppo.

Riapriamo con una ricetta di sicuro interesse per tutti golosi.

Ogn'anno,il due novembre,c'é l'usanza

per i defunti andare al Cimitero.

Ognuno ll'adda fà chesta crianza;

ognuno adda tené chistu penziero.

Con queste parole cominciava una delle più famose poesie del grande Totò, nel quale si sottolinea l’importanza che ha, per il napoletani, questa ricorrenza.

Ma in questo tempo, che si potrebbe immaginare intriso di tristezza,  in molte regioni di Italia esiste un’usanza all’apparenza discordante con la solennità che ricorre, la preparazione di dolci tipici del territori nasce da un’antica credenza che in questo giorno i cari scomparsi tornino a farci visita sulla terra. Per questa ragione, i riti di commemorazione hanno assunto in tutta Italia significati e finalità simili: accogliere, confortare, placare le anime degli avi defunti.

A Napoli il dolce prediletto è il torrone morbido che come vedrete dalla ricetta ben diverso dal classico e ben più noto, torrone bianco fatto con il miele, le nocciole e/o mandorle.

La  tradizione vuole che questo torrone venga portato in questi giorni a casa delle proprie fidanzate, invece dopo averlo preparato ho portato un’abbondante porzione al mio fidanzato. Come cambiano i tempi…!!!!!

Ingredienti per un torrone da 500 gr 

Scaglie (Fondente, latte o bianco dipende dal gusto) da sciogliere per l'esterno 70 gr

Scaglie da sciogliere per l'interno 150 gr 

Nutella 150gr

nocciole 150gr. 

Procedimento:

Sciogliete le scaglie e ricoprite le pareti della forma, mettete in frigo per 10 

minuti. 

 Nel frattempo sciogliete le restanti scaglie, incorporate la nutella e 

amalgamate tutto, alla fine inserite anche le nocciole.

Prendete la forma dal frigo e riempitela con la crema. Riponete il torrone in 

frigo per minimo due ore. 

P.s si possono fare tanti altri gusti: cocco, cassata, liquirizia, rocher, caffè,

gianduia, nocciola, pistacchio, twix, cannella etc.. in tal caso bisogna

 comprare l'estratto del gusto desiderato. Per qualsiasi info potete anche 

contattatarmi nel gruppo facebook "le ricette degli amici".

Buon appetito e.... non pensate ai chili di troppo...per quello c'è tempo, ora 

rilassatevi e godetevi del buon cioccolato.

Bocconcini di pasta integrale Bio Cavalieri al profumo di basilico

Buonasera a tutti..qualche giorno fa insieme ai nostri amici abbiamo mangiato questi buonissimi bocconcini di pasta bio cavalieri al profumo di basilico...In un solo morso sono freschi, estivi e davvero invitanti..

Ingredienti

8 pomodorini

50 g di pasta linguine integrali Bio Cavalieri

un mazzetto di basilico

un cucchiaio di pecorino romano

sale doppio

olio extra vergine d'oliva

Prepariamo...

Mentre cuocevo la pasta ho preparato una crema di basilico (non oso chiamarlo pesto, perchè gli ingredienti sono diversi e ho usato il frullatore ad immersione), frullando un pizzico di sale doppio, olio, pecorino romano e olio. una volta cotta la pasta ho mantecato sul fuoco la pasta insieme alla crema di basilico e con pazienza certosina ho inserito i fili di linguine nei pomodorini..Il tutto presentato nei graziosi piattini finger food Atmosfera Italiana In alcuni casi la battaglia è stata più ardua del previsto ma non solo alla fine ho vinto io, ma i bocconcini erano davvero deliziosi e la pasta gustosissima.

Con questa ricetta partecipiamo al contest: