Oggi vi presento un
dolce creato per festeggiare un romantico evento.
Il BIF è composto da tre strati di diversa
provenienza: Crema specoolus (Belgio), Pan di spagna (Italia) e ganache al cioccolato (Francia)
Le origini del Pan
di Spagna risalgono al 1700
quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme
all’ambasciatore genovese il marchese Domenico
Pallavicini.
In occasione di un
banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile
leggerezza, che venne in
suo onore definita Pâte Génoise, pasta genovese, la pasta genovese viene
preparata a caldo. Da questa, derivò una versione leggermente
semplificata che prese il nome di pan di Spagna per onorare la corte
spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione. Mentre il Pan di
Spagna viene preparato a freddo.
Lo specoolus
è un biscotto di pasta frolla speziato ed è originario del Belgio preparati tradizionalmente per la ricorrenza di San Nicola ma sono ormai disponibili come prodotto dolciario in
qualsiasi periodo dell'anno.
Il sapore della crema è caramellato e pan di zenzero con un colore
simile al burro di arachidi e una consistenza granulare o croccante.
La crema ganache è
una tipica preparazione di origine francese si narra che sia stata creata accidentalmente da un
apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola
contenente della cioccolata in tavolette.
Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così l’eccellente crema ganache, tutt'ora molto usata per confezionare il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel).
Il capo pasticcere vedendo l’accaduto, andò su tutte le furie poiché con quell’incidente il cioccolato si era irrimediabilmente rovinato e diede dell’imbecille (ganache) al ragazzo che tentò di rimediare al danno miscelando gli ingredienti e creando così l’eccellente crema ganache, tutt'ora molto usata per confezionare il famosissimo tronchetto di Natale (Buche de Noel).
Ora però passiamo alla preparazione
Per il pan di spagna:
3 uova
3 uova
2 tuorli
100 g zucchero
1 pizzico di sale
100 g farina bianca
15 g cacao amaro
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO
Preparazione
Sbattere
a schiuma 5 tuorli (serbando 3 chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente.
Aggiungere 60 g di
zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le 3
chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la
farina mescolata con il cacao e, per ultimo, il lievito. Incorporare
delicatamente il tutto.
Distribuire
l’impasto su una lastra da forno (30 x 40
cm ) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15
minuti nella parte media del forno preriscaldato 180-200°C .
Nel frattempo prepariamo la
crema Ganache
Ingredienti Crema Ganache
250 gr di cioccolato
fondente
250 ml di panna
fresca
30 gr di burro
Preparazione:
mettete
a scaldare la panna in un pentolino e appena e quando starà quasi per bollire
toglietela dal fuoco (se volete usare il burro unitelo alla panna in questo
momento) uniteci il cioccolato grattugiato o ridotto a piccoli pezzi ora
mescolate con calma aiutandovi con una frusta fino a farlo sciogliere
completamente.
ora
a voi la scelta, se conserverete la crema ganache a temperatura ambiente
rimarrà cremosa, se la mettete in frigo diverrà molto più solida, mentre se
scaldata tornerà a liquefarsi.
se invece volete ottenere un composto ancora più cremoso,
fate raffreddare ponendo il recipiente a bagnomaria con acqua e ghiaccio ed
iniziate a montare con una frusta elettrica fino a farlo diventare semi solido
e ben montato.
Adesso abbiamo tutti i tre strati a nostra disposizione quindi prendiamo il pan di spagna e spalmiamo prima uno strato di crema specoolus e poi la ganache di cioccolato. Lasciamo il dolce per circa 30 min nel frigo
Consiglio: potete tagliare il dolce in tanti quadrati di varie dimensioni.
Buon appetito
